Debido a que o azucre moreno e branco están feitos de remolacha ou cana de azucre, os seus valores nutricionais son case idénticos. O azucre moreno adoita facerse engadindo melaza ao azucre branco refinado, o que lle dá unha cor máis escura e contén pequenas cantidades de vitaminas e minerais. O azucre moreno contén un pouco menos de calorías e carbohidratos que o azucre branco.
O azucre moreno tamén contén máis calcio, ferro e potasio, aínda que as cantidades destes nutrientes nunha porción típica son pequenas. Polo tanto, estas diferenzas son moi pequenas e é improbable que teñan ningún impacto na súa saúde.
Como substituír o azucre por diabetes?
O curso da diabetes mellitus depende directamente da dieta baixa en carbohidratos que o paciente debe seguir. Unha nutrición adecuada non só pode aliviar os síntomas, senón que ás veces pode levar a unha recuperación completa. E xa que o azucre está directamente relacionado cun aumento dos niveis de glicosa, recoméndase substituír o azucre por ingredientes máis saudables con valores de IG máis baixos se tes un forte desexo de té doce. O máis importante:
Azucre de cana
O produto vexetal é o resultado da cana de azucre procesada industrialmente. A influencia sobre isto é tan pequena que a melaza da planta e, polo tanto, a maioría dos oligoelementos e nutrientes quedan conservados. O efecto da melaza sobre o produto monitorízase mediante a saturación da cor do azucre de cana. O contido de sacarosa e calorías deste tipo de edulcorante é reducido en comparación co azucre normal, que é bo para os diabéticos.
Edulcorante sorbitol
É un análogo menos calórico pero tamén menos doce do azucre branco, obtido pola hidroxenación de glicosa de varios froitos vexetais. O sorbitol é útil para a diabetes porque o corpo non necesita insulina para procesala, polo que se pode consumir con máis frecuencia que outros edulcorantes. O sorbitol adoita atoparse como suplemento dietético en alimentos e bebidas.
Planta de estevia
Un extracto da planta Stevia rebaudiana foi usado como edulcorante polos indios de América do Sur durante séculos. A stevia úsase en lugar do azucre porque é moito máis doce e, ao mesmo tempo, practicamente non ten efecto sobre os niveis de azucre no sangue, polo que é un ingrediente indispensable na mesa de diabéticos, vexetarianos e persoas conscientes da figura.
néctar de abella
O mel é un almacén de microelementos beneficiosos, incluíndo zinc, potasio e manganeso. Todos os tipos de mel conteñen diferentes cantidades de glicosa. Polo tanto, o mel feito a partir dun ingrediente contén menos que o feito dunha mestura de herbas/plantas. Non obstante, dado que o mel é un produto cun alto índice glicémico, está listado por separado a pesar dos evidentes beneficios nutricionais. Crese que na fase de compensación, recoméndase aos pacientes consumir 2-2, 5 culleres de té. este edulcorante
As anteriores son recomendacións xerais de fontes fiables que non representan a verdade final pero mostran a situación desde diferentes ángulos. Antes de cambiar a túa dieta, debes consultar co teu médico. Os doces son doces, pero o benestar é máis importante.
Ambos aumentan os niveis de azucre no sangue
O azucre moreno e branco consisten principalmente en sacarosa ou azucre de mesa. No índice glicémico (IG), que mide o que determinados alimentos aumentan os niveis de azucre no sangue nunha escala de 0 a 100, a sacarosa ten un valor de 65. Isto significa que o azucre marrón e o branco aumentan os niveis de azucre no sangue do mesmo xeito que alimentos como patacas fritas, patacas doces e palomitas de millo.
Manter uns niveis saudables de azucre no sangue é moi importante para as persoas con diabetes. Comer alimentos ricos en carbohidratos e azucre con moderación pode axudar a controlar os niveis de azucre no sangue e minimizar o risco a longo prazo de complicacións da diabetes.
Diploma:
O azucre marrón e branco están feitos de sacarosa, que pode aumentar os niveis de azucre no sangue.
Que é o azucre de cana?
Este produto é sacarosa sen refinar, que contén impurezas de melaza que dan ao azucre un lixeiro ton marrón. Unha diferenza distintiva entre o azucre de cana é que contén moita máis auga que outros tipos de azucre. A melaza engade dozura ao produto, cun contido de azucre que oscila entre 90 e 95 g por 100 g. Este feito distingue o azucre de cana do azucre refinado ordinario, que contén un 99% de sacarosa.
Deberías escoller un destes tipos de azucre?
Se tes diabetes, o azucre moreno non é máis saudable que o branco. Lembra que calquera tipo de azucre engadido debe limitarse como parte dunha dieta sa e equilibrada. O consumo excesivo de azucre está asociado a un maior risco de enfermidade cardíaca, diabetes tipo 2, obesidade e enfermidade do fígado graso ().
Algúns estudos demostran que o exceso de azucre tamén afecta a sensibilidade á insulina, unha medida do ben que o seu corpo responde á insulina. Esta hormona regula os niveis de azucre no sangue.
A sensibilidade prexudicada á insulina reduce a súa capacidade de mover de forma eficiente o azucre do sangue ás células. Polo tanto, as persoas con diabetes deben ter especial coidado coa inxestión de azucre.
Se tes diabetes, limitar a inxestión de azucre na medida do posible pode mellorar o control do azucre no sangue e mellorar a túa saúde en xeral. Para desenvolver un plan de dieta adecuado, consulte a un médico ou dietista rexistrado.
Diploma:
Tanto o azucre marrón como o branco considéranse azucres engadidos, que están relacionados coa redución da sensibilidade á insulina e o aumento do risco de varias enfermidades crónicas.
Azucre contra a diabetes
O azucre, a sacarosa e a glicosa son as principais fontes de enerxía do corpo. O azucre producido industrialmente divídese en azucre de remolacha (refinado) e cana de azucre. Os grans de azucre de cana morena teñen un sabor e aroma brillantes e pronunciados. En Europa, este tipo de azucre chámase azucre do té e considérase elite. Hai varias variantes disto.
O azucre refinado de remolacha non é de ningún xeito inferior ao azucre de cana. Ao mesmo tempo, o refinado é en realidade unha purificación adicional de impurezas prexudiciais para a saúde. Non hai moito, os médicos practicaban a terapia introducindo glicosa no corpo para tratar certas intoxicacións e enfermidades.
Edulcorantes básicos
Os substitutos de hidratos de carbono máis utilizados son:
Un edulcorante natural é un alcohol polihídrico que, como outras substancias desta clase, ten un sabor doce, pero carece das propiedades do etanol e do azucre. Os alcohois polivalentes son relativamente inofensivos para o organismo. O contido calórico considérase cero, o que se consegue polo feito de que a substancia é rapidamente absorbida no sangue e excretada sen residuos a través dos riles sen ser metabolizada. Non hai fermentación nos intestinos;
A estevia é unha planta da familia das Asteraceae; o seu extracto úsase como substituto do azucre. Contén o glicósido sacarol, que é 300 veces máis doce que o azucre. Moi útil: mata fungos e bacterias, baixa a presión arterial, é un diurético;
Combinado
Os edulcorantes combinados son unha mestura de varios edulcorantes que son moitas veces máis doces que cada unha destas substancias individualmente.
Tales mesturas fanse para reducir os efectos secundarios de cada edulcorante individual reducindo a concentración. Exemplos de tales ferramentas:
- Un edulcorante baixo en calorías e potenciador do sabor, é unha proteína doce derivada de plantas. Contén 0 calorías de enerxía. Practicamente inofensivo. Diversas fontes conteñen información sobre o seu efecto sobre o equilibrio hormonal, polo que non se recomenda durante o embarazo e a lactación. O efecto sobre o corpo non foi totalmente estudado;
- A frutosa é un isómero da glicosa. Non é apto para diabéticos;
- Un edulcorante artificial é 200 veces máis doce que o azucre. O aditivo aromatizante máis común é prexudicial en grandes cantidades;
- A sacarina non se metaboliza e é excretada polos riles. Antes críase que a sacarina causaba cancro; A medicina moderna rexeita esta teoría. Actualmente considérase inofensivo. Sen valor enerxético;
- edulcorante - unha mestura de sacarina e ciclamato de sodio;
- O ciclamato de sodio é un sal sintético. Moito máis doce que o azucre, polo que se pode usar en cantidades insignificantes. Prohibido ao inicio do embarazo xa que pode causar enfermidades conxénitas do feto. Contido calórico - só 20 kcal;
Use edulcorantes combinados se lle preocupan os efectos secundarios dos edulcorantes puros.
Azucre para a pancreatite: uso, substitutos
Os nosos lectores usan con éxito medicamentos occidentais para tratar as articulacións. A pancreatite é unha inflamación do páncreas. Nesta enfermidade, os encimas producidos polo páncreas non entran no duodeno, senón que permanecen na propia glándula e destrúeno. O tratamento da pancreatite baséase nunha nutrición adecuada e evitar os alimentos que non se deben comer durante a pancreatite.
Os alimentos prohibidos inclúen o azucre, que debes evitar por completo ou reducir o consumo ao mínimo. O azucre non contén outros nutrientes que non sexan a sacarosa. Para procesar correctamente o azucre, o corpo debe producir suficiente insulina, que o páncreas é responsable de producir.
A pancreatite retarda a produción de insulina e a entrada de azucre no corpo faise perigosa para os humanos. O resultado é un aumento dos niveis de azucre no sangue e o desenvolvemento de diabetes mellitus.
Fase aguda da pancreatite
As persoas que padecen a fase aguda da pancreatite deben excluír completamente o azucre da súa dieta e os médicos prohiben incluso probar o produto ao preparar pratos. A glicosa liberada é absorbida no sangue moi rapidamente e o corpo debe producir suficiente insulina para procesala.
E como o páncreas está en fase inflamatoria, as súas células comezan a traballar duro para sufrir o desgaste. Tal carga ten un efecto extremadamente negativo sobre o estado xeral do páncreas e prexudica o seu posterior funcionamento.
Se non escoitas as instrucións do médico e continúas consumindo azucre, a produción de insulina prexudicada pode deterse por completo, o que inevitablemente levará a unha condición como o coma hiperglucémico. Por iso, se tes pancreatite, tes que evitar o azucre e, no seu lugar, usar un edulcorante en todas partes, isto tamén se aplica á hora de cociñar.
Fase de remisión
Se nun paciente que sufriu a fase aguda da pancreatite, a función das células endócrinas non se ve afectada e a glándula non perdeu a capacidade de producir insulina na cantidade necesaria, entón para estas persoas o problema do consumo de azucre non é demasiado problemático. urxente. Pero non debes deixarte levar; o paciente debe lembrar sempre a súa enfermidade.
Durante o período de remisión, o azucre pódese reintroducir completamente na dieta, tanto no seu estado natural como nos pratos. Non obstante, a inxestión diaria do produto non debe superar os 50 gramos e debe distribuírse uniformemente entre todas as comidas. E a opción ideal para os pacientes con pancreatite sería consumir azucre non en forma pura, senón na seguinte composición:
- marmelada,
- froitas e froitas,
- mermeladas,
- Soufflé,
- marmelada,
- Mermelada,
- bebidas de froitas,
- compotas
Se queres máis doces dos que podes manexar, podes mercar produtos a base de substitutos do azucre nos departamentos de doces das tendas. Hoxe, as fábricas de repostería producen todo tipo de bolos, doces, galletas, bebidas e ata marmeladas que non conteñen azucre.
Estes doces pódense consumir sen restricións, non poden prexudicar a persoas con problemas pancreáticos ou diabéticos. Que podemos dicir sobre o efecto do azucre na pancreatite cando incluso un páncreas saudable resiste o azucre? Con esta enfermidade, o uso deste produto pode levar a unha exacerbación do proceso inflamatorio. O azucre é un disacárido e é un carbohidrato complexo que un páncreas enfermo é moi difícil de manexar.
Azucre no mel para a pancreatite
Pero o mel consiste só en monosacáridos: glicosa e frutosa. É moito máis fácil para o páncreas tratar con iso. Segue que o mel certamente pode actuar como edulcorante; Ademais, o mel e a diabetes tipo 2 tamén poden ocorrer ao mesmo tempo, o que é importante.
O mel contén unha gran cantidade de substancias útiles e vitaminas que son moi importantes para un corpo saudable e, especialmente, para un enfermo. Cando se toma regularmente, a inflamación do páncreas redúcese notablemente, mentres que o rendemento aumenta.
Ademais de mel e edulcorantes, recoméndase consumir frutosa para a pancreatite. A insulina practicamente non é necesaria para o procesamento. A frutosa difire do azucre en que é absorbida polos intestinos moito máis lentamente, o que fai que os niveis de azucre no sangue non superen a norma. Non obstante, a inxestión diaria deste produto non debe superar os 60 gramos. Se non cumpre con esta norma, pode experimentar diarrea, flatulencia e alteración do metabolismo dos lípidos.
Beneficios do azucre moreno
- Esta técnica permítelle conservar todas as vitaminas e microelementos contidos na planta. E por certo, hai bastantes. Trátase de potasio, zinc, ferro, vitaminas do grupo B, calcio e unha cantidade bastante grande de fibra.
- Crese que o consumo moderado de azucre moreno ten un efecto positivo sobre o funcionamento do fígado e do bazo.
- A presenza de fibra axuda a normalizar a dixestión.
- Por certo, o azucre de cana só contén 90-95% de sacarosa, en contraste co azucre de remolacha, onde a sacarosa supón o 99%.
Non obstante, o contido calórico relativamente alto do produto obriga a todos os diabéticos a ter moito coidado ao dosificar o produto. En contraste co azucre de remolacha, o azucre moreno case non cambia o sabor dos produtos, pero o seu contido tamén debe terse en conta estrictamente cando se administran medicamentos para baixar o azucre no sangue.
Índice glicémico para diabetes
A medida do aumento dos niveis de azucre no sangue despois de consumir un determinado alimento chámase índice glicémico. Compara como crece a taxa en relación co consumo de glicosa pura. Se os alimentos son dixeridos rapidamente, o índice GI aumenta. O azucre nos alimentos afecta o contido calórico do prato e o seu IG.
Qué e iso?
O concepto de índice glicémico foi introducido para normalizar a nutrición na diabetes tipo 1 e tipo 2. Ao comer alimentos con IG alto, prodúcense grandes cantidades de insulina debido a un forte salto de azucre. Así se protexe o corpo. Funcións da insulina:
- reduce os niveis perigosos de glicosa no sangue;
- distribúeo uniformemente por todo o corpo;
- converte o exceso de azucre en reservas de graxa;
- impide a queima das graxas existentes.
En caso de fame, o corpo crea reservas de enerxía, un instinto de supervivencia inherente á evolución. Para utilizar correctamente as reservas, ao elixir unha dieta, cómpre ter en conta o IG e o contido calórico dos alimentos.
Son Gi e Calorías o mesmo?
Na diabetes, o índice glicémico é máis importante. O contido calórico é a cantidade de enerxía que recibe o corpo ao descompoñer as substancias inxeridas cos alimentos. O valor enerxético mídese en calorías. Norma de calorías ao dixerir alimentos:
- 1 gramo de hidratos de carbono - 4 kcal;
- 1 g de proteína - 4 kcal;
- 1 g de lípidos - 9 kcal.
A comprensión da composición do produto permite axustar a dieta dos diabéticos. O contido calórico proporciona información sobre os diferentes custos enerxéticos dos distintos alimentos. Os alimentos baixos en calorías non sempre teñen un índice glicémico baixo. Por exemplo, as sementes de xirasol son ricas en calorías pero teñen un IG de 8 unidades. A dixestión leva moito tempo, protexe contra a fame e garante un aumento gradual dos niveis de glicosa.
De que depende o GI?
Indicadores que afectan o índice glicémico dos alimentos:
- Método de tratamento térmico
- A proporción de proteínas e graxas en relación aos carbohidratos. Canto menos haxa, maior será o indicador.
- Cantidade de fibra. Como é dixerida lentamente, a fibra grosa constitúe a base da dieta dos diabéticos.
- Volume de porción. O prato debe caber nunha cunca normal.
- A presenza de hidratos de carbono "lentos" ou "rápidos".
Por que un diabético necesita un índice glicémico?
Os valores de IG dos alimentos son cruciais para as persoas con diabetes tipo 1 e tipo 2. Un aumento repentino e brusco dos niveis de glicosa pode provocar complicacións, coma ou mesmo a morte dunha persoa, independentemente do tipo de diabetes. A dieta número 9 pode curar a diabetes. Tal dieta axuda a perder o exceso de peso e evitar a aterosclerose, accidentes cerebrovasculares e ataques cardíacos.
Mesa con alimentos e IG
Táboa de alimentos cun alto índice glicémico (70-100)
| clasificación | Apelido | Indicador GI |
| doces | flocos de millo | 85 |
| palomitas doces | 85 | |
| Muesli con pasas e froitos secos | 80 | |
| Gofres sen azucre | 75 | |
| chocolate con leite | 70 | |
| Bebidas carbonatadas | 70 | |
| Pan e produtos de pasta | Pan branco | 100 |
| Panaderías doces | 95 | |
| Pan sen glute | 90 | |
| Bollos de hamburguesa | 85 | |
| galleta | 80 | |
| rosquillas | 76 | |
| Baguette | 75 | |
| croissant | 70 | |
| derivados do azucre | glicosa | 100 |
| Azucre branco | 70 | |
| azucre moreno | 70 | |
| Grans e pratos feitos con eles | arroz branco | 90 |
| Arroz con leite con leite | 85 | |
| Mingau de arroz con leite | 80 | |
| millo | 71 | |
| fideos feitos de variedades de trigo brando | 70 | |
| Cebada perlada | 70 | |
| cuscús | 70 | |
| sémola | 70 | |
| froita | Eventos | 110 |
| Arándano | 99 | |
| Damasco | 91 | |
| Sandía | 74 | |
| Vexetais | Patacas ao forno | 95 |
| Pataca frita | 95 | |
| cazola de patacas | 95 | |
| Cenorias cocidas | 85 | |
| Puré de patacas | 83 | |
| cabaza | 75 |
Táboa de alimentos con índice glicémico medio (50-69)
| clasificación | Apelido | Indicador GI |
| doces | marmelada | 65 |
| marmelada | 65 | |
| marshmallow | 65 | |
| pasas | 65 | |
| Xarope de arce | 65 | |
| Sorbete | 65 | |
| Sorbete (con azucre engadido) | 60 | |
| Tarta | 55 | |
| Pan e masa, así como produtos de trigo | Fariña de trigo | 69 |
| Pan de fermento negro | 65 | |
| Pan de centeo e integral | 65 | |
| filloas | 63 | |
| Pizza Margherita | 61 | |
| lasaña | 60 | |
| pita árabe | 57 | |
| espaguetes | 55 | |
| froita | Piña fresca | 66 |
| Piña dunha lata | 65 | |
| plátano | 60 | |
| melón | 60 | |
| Papaia fresca | 59 | |
| Pexegos en conserva | 55 | |
| mango | 50 | |
| caqui | 50 | |
| kiwi | 50 | |
| Muesli e mingau | Avea instantánea | 66 |
| Muesli con azucre | 65 | |
| Arroz de gran longo | 60 | |
| fariña de avea | 60 | |
| bulgur | 50 | |
| bebidas | zume de laranxa | 65 |
| Compota de froitos secos | 59 | |
| Zume de uva (sen azucre) | 53 | |
| Zume de arándano (sen azucre) | 50 | |
| Zume de ananás sen azucre | 50 | |
| Zume de mazá (sen azucre) | 50 | |
| Remolacha guisada | 65 | |
| Vexetais | Patacas de chaqueta | 65 |
| pataca doce | 64 | |
| vexetais enlatados | 64 | |
| Pera moída | 50 | |
| Salsas | Maionesa industrial | 60 |
| Ketchup | 55 | |
| Mostaza | 55 | |
| Productos lácteos | manteiga | 55 |
| Crema de leite 20% de graxa | 55 | |
| carne e peixe | Chuletas de peixe | 50 |
| Fígado de tenreira frito | 50 |
Táboa de alimentos con IG baixo (0-49)
| clasificación | Apelido | Indicador GI |
| froita | arándano | 47 |
| uva | 44 | |
| Damasco seco, ameixas | 40 | |
| Mazá, laranxa, marmelo | 35 | |
| Roma, pexego | 34 | |
| Damasco, pomelo, pera, nectarina, mandarina | 34 | |
| amora | 29 | |
| Cereixa, framboesa, groselha vermella | 23 | |
| Amorodo amorodo silvestre | 20 | |
| Vexetais | Chícharos verdes en conserva | 45 |
| Garbanzos, tomates secos, chícharos verdes | 35 | |
| Feixóns | 34 | |
| Lentellas marróns, xudías verdes, allos, cenorias, remolachas, lentellas amarelas | trinta | |
| Lentellas verdes, xudías douradas, sementes de cabaza | 25 | |
| Alcachofa, berenxena | 20 | |
| Brócoli, repolo, col de Bruxelas, coliflor, pementa, pepino, | 15 | |
| Leituga de folla | 9 | |
| Perexil, albahaca, vainillina, canela, ourego | 5 | |
| Gran | Arroz integral | 45 |
| trigo sarraceno | 40 | |
| Arroz salvaxe (negro). | 35 | |
| Productos lácteos | Quark | 45 |
| Iogur natural baixo en graxa | 35 | |
| Crema 10% de graxa | trinta | |
| Queixo cottage baixo en graxa | trinta | |
| leite | trinta | |
| Kéfir baixo en graxa | 25 | |
| Pan e produtos de trigo | Torrada de trigo integral | 45 |
| Pasta cocida ao dente | 40 | |
| Fideos chineses e fideos | 35 | |
| bebidas | Zume de pomelo (sen azucre) | 45 |
| Zume de cenoria (sen azucre) | 40 | |
| Compota (sen azucre) | 34 | |
| Zume de tomate | 33 | |
| doces | Xeado de frutosa | 35 |
| Mermelada (sen azucre) | trinta | |
| Chocolate negro (máis do 70% de cacao) | trinta | |
| Manteiga de cacahuete (sen azucre) | 20 |